Чеснок дробленый

Чеснок сушеный используется для производства вареных колбас, сосисок, сарделек, п/к и в/к колбас, полуфабрикатов, мясных консервов, соусов, майонезов, маринадов взамен свежего чеснока.

Чеснок сушеный допускается добавлять в фарш колбасных изделий в сухом или в предварительно гидратированном виде на этапе внесения специй и пряностей. Гидратация дробленого чеснока проводится следующим образом – чеснок сушеный кусочками заливают холодной водой (1часть чеснока + 2,5 части воды) и выдерживают в течение 30-60 минут.